バーニャカウダの美味しい食べ方
1.先ずは素材を選ぶ
バーニャカウダはイタリアで生まれた野菜の食べ方です。
生の野菜をアンチョビとニンニクを効かせた熱いソースで食べます。
食べ方としてはとってもシンプル。だけど、シンプルだから美味しいバーニャカウダを食べるにはちょっとしたコツが必要になります。
「そのコツって何？」って思われるかもしれませんね。
答えは簡単。生の野菜を使うからこそ、美味しい素材を使うことが一番のコツなのです。
私達は「どんな野菜を使うと美味しいバーニャカウダが出来るのか？」と、九州の各地の農家と直接やり取りをしながら素材を探してきました。
そして出会ったのが、佐賀県吉野ヶ里の『あいちゃん農園』です。
あいちゃん農園さんは日本でも珍しい西洋野菜を中心に無農薬有機栽培を行っている野菜専門農園です。
栽培する品目は200を超え、その全てを無農薬有機栽培しているということに驚きます。
あいちゃん農園の社長である森田さんは「日本で作っている野菜はほぼすべてを知っています」とおっしゃります。その言葉の裏にこの農園の“美味しい野菜”のこだわりが垣間見えます。
2.「悪い人になりたくなかった。だから農業を始めたんです」
あいちゃん農園の森田さんは、元々は福岡と東京を股にかけたファンドビジネスのオーソリティー（権威）でした。
しかし、2009年のリーマンショックの煽りを受けてご自身が経営していた会社が倒産してしまいます。
その逆境の中で森田さんが始めたのが農業でした。
「ずっとお金の世界にいました。だからこそ今の日本の経済の形に疑問があったのです。会社を失って改めて自分が何をすべきか考えなおした時、『これからは農業だ』と思ったのです。何よりもこのままファンドビジネスの世界にいたら悪い人間になりそうでした。そうなりたくなかったからこそ農業を始めたのです」
そうおっしゃる森田さんが最初に始めたこと。
それは鍬を担いで両親が持たれていた畑を耕すことだったそうです。
そんな小さな一歩から始まって、今では東京から一流レストランの料理長があいちゃん農園の野菜を求めて直接吉野ヶ里に訪れるほどになったのです。
3.次の決め手は素材
さて、美味しい野菜が決まりました。
それで美味しいバーニャカウダが食べられるかというと、やはり違いますね。
必要なのはやはりソース。
バーニャカウダソースと言えば、ヘンリー＆カウエルの姉妹店パロマグリルです。
福岡でいち早くバーニャカウダを提供し、バーニャカウダブームをけん引したお店とも言えます。
バーニャカウダソースと言えば、クリームとオリーブオイル、アンチョビとニンニクで作ります。
その中でパロマグリルのソースはどこが違うのか？
パロマグリルの服巻シェフはこう語ります。
「通常のバーニャカウダはニンニクの臭みを消すために牛乳で味を整えたり、しっかり火を通して湯でこぼすなどの作業をします。しかしパロマのバーニャカウダはニンニクの風味を生かすために火を通し過ぎずに使います。そこで生まれる味の風味の強さが特徴。もちろん、ニンニクの風味ばかりだとバランスが悪いのでチーズを加えることで味を調える。風味が強く、バランスが良い。それがパロマのバーニャカウダソースなのです。」
もちろん、風味が強いからこそ普通の野菜ではなく、香りの強い西洋野菜との相性が良いのもパロマのバーニャカウダの特徴かもしれません。
無農薬有機で自然のままに近い味を作るあいちゃん農園の野菜と、パロマグリルのソースは、これ以上ないベストな組み合わせとも言えますね。
パロマグリルのバーニャカウダソース
4.ご家庭ではどう食べる？
この度、ヘンリー＆カウエルではあいちゃん農園セレクトの無農薬有機西洋野菜とパロマグリルのバーニャカウダソースを合わせた“あいちゃん農園セレクト無農薬有機野菜のバーニャカウダセット”をオンラインストアにて販売をスタートいたしました。
それは、九州の野菜とレストランの組み合わせをより広いお客様に、ご家庭で味わって頂きたいとの思いから生まれたものです。
では、ご家庭ではどう食べれば美味しいのでしょう？
ご家庭での美味しいバーニャカウダの食べ方を簡単にご説明しますね。
① 野菜は丁寧に洗って下さい。あいちゃん農園の野菜は無農薬だからこそ多少不格好ですが、水を含ませることで瑞々しさを取り戻します。
② 次にラディッシュやミニ人参、いんげんや西洋なすなどのは食べやすい大きさに切ります。葉物野菜は見栄えを作る意味で多少大きめにカットして盛り付けた方がきれいに見えますよ。
③ クラッシュアイスがあれば器に乗せ、そこに野菜を乗せていくと野菜が冷えてさらに美味しく頂けます。
④ 鍋にお湯を沸かし、バーニャカウダソースを湯煎します。その時ゆっくりかき混ぜると、とろり乳化した状態になり野菜によく絡まるようになります。
⑤ 後は食べるだけ。冷たい野菜と温かいソースのギャップを楽しんで下さいね。
どうですか？
美味しいバーニャカウダの食べ方はお分かりになりましたか？
それではどうぞ、お召し上がりください！
